牛レバー

牛の肝臓
高たんぱくで低脂肪、栄養価が高くダイエットにも最適です

牛ハラミ

牛の横隔膜
栄養もありヘルシーでありながら柔らかく焼肉などで人気があります。

牛ハツ

牛の心臓
コリコリとした食感にあっさりした味わいが焼肉や炒め物に人気です。

牛ホホ

牛のほっぺた
筋肉質で煮込みに人気ですが焼肉やステーキにも使われ人気です

牛小腸

牛の小腸
モツ鍋の定番として使われる事が多い部位です。その他いろいろな料理にも使用でき食べやすく扱いやすいです

牛大腸

牛の大腸
シマ腸や牛ホルモンとも呼ばれています。
炒め物によく合います

牛テール

牛のしっぽ
固い部分も煮込むととろとろになりスープやシチューに人気です
コラーゲンたっぷり

牛センマイ

牛の第3胃袋
センマイ刺しや酢みそがけが有名です
味は淡白な為濃いめのタレなどとよく合います

牛ハツモト

牛の心臓の付け根の大動脈
脂が多めでナンコツのような食感
1頭から少量しかとれない希少部位です

牛ハチノス

牛の第２胃袋
下処理をしてよく水で洗ってから食べると臭みがなくなります

白センマイ

センマイの薄皮を1枚ずつ処理をしてはがしたもの
味や食感はそのままに見栄えをよくしたい方にお勧めです

牛脂付き大腸

大腸についている脂をそのままの状態で処理されたものです
脂ナシが主流です

牛丸腸

小腸をひっくり返したもの
小腸の脂が内に閉じ込められ脂の旨味を感じられます

牛白スジ

牛の横隔膜についているスジ
メンブレンとも呼ばれる部位でハラミの味がします
煮込みがおススメです

牛アキレス

牛のアキレス腱
非常に硬い部位ですが煮込むととろとろになり脂の旨味が広がります
おでんにも使われます

和牛スジ

白スジやアキレスの部位以外のスジ
下処理をすることで臭みや脂っぽさが消えて美味しくいただけます