やげん軟骨は、胸骨の先端部のことです。 鶏は鳥類の大きな特徴のひとつと言われている発達した胸骨を持っており、翼を動かすための筋肉を支えるためにあるのですがその胸骨の先端の部分にある柔らかい骨がやげん軟骨です。 食感はやわらかくコリコリしていて噛むごとに旨味が出ます。