「手羽元」とは、鶏肉の翼のうち、付け根に近い部位の呼称で「てばもと」と読みます。 人間でいう肩から肘に該当する部位の肉で、骨が太く、よく動く部分のため脂身が少ない淡白な肉質です。 煮込み料理や焼き料理のほか、から揚げやフライドチキンなど様々な料理に用いられます